WINTERGENUSS IM ZUNFTHAUS ZUR WAAG
Wenn die Tage kürzer werden und der Winter Einzug hält, verändert sich auch die Küche im Zunfthaus zur Waag. Die Winterkarte greift die Aromen der kalten Jahreszeit auf – wärmend, elegant und mit einem klaren Fokus auf Qualität und Handwerk.
Die Vorspeisen eröffnen die Saison mit Tiefe und Frische zugleich: Nüsslisalat mit Speck, Pflaumen und Croutons bringt klassische Winternoten auf den Teller, während gebratene Jakobsmuscheln mit Randen-Hummus, Orangenfilets und feinen Chilifäden für einen modernen Akzent sorgen. Kräftiger zeigt sich die gebratene Entenleber mit Zwetschgen, Portweinjus und Brioche – ein Gericht, das perfekt in die kühle Jahreszeit passt.
Suppen spielen auch bei uns im Winter eine zentrale Roll: Unsere Kürbis-Orangensuppe überzeugt mit sanfter Würze, die Marronisuppe mit Apfel bringt eine angenehme, erdige Wärme. Vegetarische Gerichte wie hausgemachte Kürbisravioli mit Federkohl und Nusspesto oder Tagliolini in Trüffelrahmsauce mit Onsen Ei zeigen, wie vielseitig die Winterküche sein kann.
Bei den Hauptgängen stehen Klassiker und saisonale Highlights nebeneinander: Wiener Schnitzel vom Kalb, Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti bieten vertrauten Genuss. Ergänzt wird die Auswahl durch winterliche Akzente wie geschmorte Kalbskopfbäggli, gebratene Entenbrust mit Orangensauce, Lammrücken mit Portweinschalotten oder das Schweizer Rindsfilet «Rossini» mit Entenleber und Trüffeljus. Fischliebhaber finden mit Seezunge, Zander oder Kabeljau elegante Gerichte für die kalte Jahreszeit.
Den süssen Abschluss bildet eine Dessertkarte, die zwischen Klassikern und Saisonalität balanciert: Vanille-Crème brûlée mit Mandarinensorbet, Marronimousse mit Baumnussglace oder Zwetschgentarte mit Karamellsauce und Vanilleglace greifen winterliche Aromen auf. Für einen ruhigen Ausklang stehen zudem ausgewählte Dessertweine, Portwein und Grappa bereit.
Die Winterküche im Zunfthaus zur Waag ist gemacht für besondere Momente: für die kalten Tage, für lange Abende mit den Liebsten und für genussvolle Pausen im Herzen der Stadt.
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